COSTELETAS COM PIMENTOS
4 costeletas de vaca grossas
100 g de presunto
100 g de toucinho, cortado às fatias
2 colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de molho de tomate
3 pimentos morrones (vermelhos)
1 copinho de vinho branco
100 ml de caldo de carne
sal q.b
Preparação:
tempere as costeletas com sal. Corte as fatias de toucinho às tiras e enrole-as.
Faça uns pequenos golpes nas costeletas e introduza dentro as tiras de toucinho enroladas.
Numa frigideira, leve ao lume a banha a derreter e frite as costeletas até ficarem bem douradas de ambos os lados.
Em seguida, corte os pimentos às tiras e o presunto em pedacinhos.
Disponha as costeletas numa travessa de barro e deixe-a perto do lume; junte o vinho e deixe cozer para reduzir.
Adicione o tomate, o presunto e os pimentos e mexa para ficar tudo refogado; incorpore então o caldo de carne, reduza a intensidade
do lume e deixe cozer durante 1 hora.
Rectifique o sal, se necessário, e sirva bem quente.
BOM APETITE!!!
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ABACATES RECHEADOS
Ingredientes:
2 abacates grandes
200 g de atum em conserva
1 cebola pequena picada
100 g de ervilhas cozidas
1 colher de chá de salsa picada
1 tomate maduro bem picado
1/2 malagueta bem picada
2 ovos cozidos picados
sumo de 1 limão
umas folhas de alface picadas
4 colheres de chá de molho cocktail
sal q.b
Preparação:
Ponha o atum num recipiente e adicione a cebola, as ervilhas, a salsa, o tomate, a malagueta e os ovos cozidos.
Tempere ligeiramente com sal e reserve.
Depois, introduza os abacates durante 2 minutos em água a ferver. Retire-os, corte-os ao meio no sentido longitudinal (ao comprido)
e retire-lhes o caroço e a casca. Ponha-os num prato e regue com o sumo de limão para não escurecerem.
Em seguida, recheie os abacates com o preparado de atum e coloque-os sobre um leito de alface picada.
Por fim, deite umas colheres de molho cocktail sobre cada meio abacate e sirva.
BOM APETITE!!!
2 abacates grandes
200 g de atum em conserva
1 cebola pequena picada
100 g de ervilhas cozidas
1 colher de chá de salsa picada
1 tomate maduro bem picado
1/2 malagueta bem picada
2 ovos cozidos picados
sumo de 1 limão
umas folhas de alface picadas
4 colheres de chá de molho cocktail
sal q.b
Preparação:
Ponha o atum num recipiente e adicione a cebola, as ervilhas, a salsa, o tomate, a malagueta e os ovos cozidos.
Tempere ligeiramente com sal e reserve.
Depois, introduza os abacates durante 2 minutos em água a ferver. Retire-os, corte-os ao meio no sentido longitudinal (ao comprido)
e retire-lhes o caroço e a casca. Ponha-os num prato e regue com o sumo de limão para não escurecerem.
Em seguida, recheie os abacates com o preparado de atum e coloque-os sobre um leito de alface picada.
Por fim, deite umas colheres de molho cocktail sobre cada meio abacate e sirva.
BOM APETITE!!!
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PÁ DE PORCO COM LEITE
Ingredientes:
Pá de porco com osso com cerca de 2 kg
6 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de banha
5 dl de leite
mostarda, salva seca, sal e pimenta q.b
Preparação:
Derreta a margarina e a banha e leve a alourar, de todos os lados, a pá de porco.
Tempere com sal e pimenta moída grosseiramente. Junte o leite e adicione ainda os dentes de alho
e as cebolas, descascados e cortados em pedaços. Tape o tacho e deixe cozer lentamente,
durante 45 minutos, tendo o cuidado de ir voltando a carne várias vezes.
terminada a cozedura, escorra a pá de porco, coloque-a num tabuleiro de forno e barre-a com um pouco de mostarda.
Regue com o molho de leite, onde cozeu, e polvilhe com um pouco de salva seca.
Leve ao forno e deixe assar até a carne estar tenra e dourada.
Disponha a carne numa travessa e, à parte, sirva o molho depois de triturado e de rectificados os temperos.
Acompanhe com puré de batata e grelos salteados.
Pá de porco com osso com cerca de 2 kg
6 dentes de alho
2 cebolas
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de banha
5 dl de leite
mostarda, salva seca, sal e pimenta q.b
Preparação:
Derreta a margarina e a banha e leve a alourar, de todos os lados, a pá de porco.
Tempere com sal e pimenta moída grosseiramente. Junte o leite e adicione ainda os dentes de alho
e as cebolas, descascados e cortados em pedaços. Tape o tacho e deixe cozer lentamente,
durante 45 minutos, tendo o cuidado de ir voltando a carne várias vezes.
terminada a cozedura, escorra a pá de porco, coloque-a num tabuleiro de forno e barre-a com um pouco de mostarda.
Regue com o molho de leite, onde cozeu, e polvilhe com um pouco de salva seca.
Leve ao forno e deixe assar até a carne estar tenra e dourada.
Disponha a carne numa travessa e, à parte, sirva o molho depois de triturado e de rectificados os temperos.
Acompanhe com puré de batata e grelos salteados.
BOM APETITE!!!
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SALMÃO COM LARANJA
Ingredientes:
4 postas de salmão
2 laranjas
50 g de amêndoas (cortadas em tiras)
farinha maizena
75 g de margarina
2 colheres (sopa) de cebolinho picado
sal e pimenta q.b
Preparação:
Tempere o salmão com o sumo e a raspa da casca das duas laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída.
Deixe marinar durante 30 minutos, virando as postas a meio do tempo.
Passada meia hora, escorra as postas de salmão da marinada e passe-as por farinha maizena, sacudindo depois o excesso.
Numa frigideira larga onde caibam as postas, aqueça metade da margarina e aloure o salmão dos dois lados sobre lume esperto.
Reduza o calor, deite fora a gordura se estiver demasiado queimada, junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada
e deixe cozer durante 10 minutos, virando as postas a meio do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar.
Coloque o salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as amêndoas torradas e partidas em tiras e com o cebolinho picado.
Sirva com batatinhas com pele e bróculos cozidos.
4 postas de salmão
2 laranjas
50 g de amêndoas (cortadas em tiras)
farinha maizena
75 g de margarina
2 colheres (sopa) de cebolinho picado
sal e pimenta q.b
Preparação:
Tempere o salmão com o sumo e a raspa da casca das duas laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída.
Deixe marinar durante 30 minutos, virando as postas a meio do tempo.
Passada meia hora, escorra as postas de salmão da marinada e passe-as por farinha maizena, sacudindo depois o excesso.
Numa frigideira larga onde caibam as postas, aqueça metade da margarina e aloure o salmão dos dois lados sobre lume esperto.
Reduza o calor, deite fora a gordura se estiver demasiado queimada, junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada
e deixe cozer durante 10 minutos, virando as postas a meio do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar.
Coloque o salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as amêndoas torradas e partidas em tiras e com o cebolinho picado.
Sirva com batatinhas com pele e bróculos cozidos.
BOM APETITE!!!
ROLO DE CARNE
Ingredientes:
1 kg de carne de vaca picada
100 g de molho de tomate
2 ovos
1 cebola grande
3 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de pão ralado
4 colheres de sopa de azeite
200 g de tomate cru triturado
1 cebola picada
1 colher de chá de orégãos
sal e pimenta a gosto
Modo de preparação:
Ponha a carne num recipiente com o molho de tomate, os ovos, a cebola picada, a farinha e o pão ralado.
tempere com sal e pimenta, misture bem e molde o rolo. Deixe repousar durante uma hora.
Depois, aqueça o azeite e frite os tomates juntamente com a cebola e os orégãos.
tempere com sal e deixe cozer 10 minutos. Em seguida, coloque o rolo de carne sobre o molho, tape e deixe cozer lentamente durante uma hora,
dando-lhe a volta de vez em quando.
Deixe arrefecer e sirva com salada.
BOM APETITE!!!
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TARTE DE VINHO DOCE
Ingredientes:
300 g de massa quebrada
1/2 copinho de água
250 g de açúcar
sumo de 1/2 limão
1 colher de sopa de maizena
2 colheres de sopa de leite
4 ovos
30 g de manteiga
1 copinho de vinho doce
100 g de doce de amora, ou outro a gosto
Modo de preparação:
Estenda a massa e forre com ela uma forma com 18 cm de diâmetro; cubra com legumes e leve ao forno previamente aquecido
a temperatura média, durante 15 minutos.
Entretanto, prepare uma calda com água, o açúcar e o sumo de limão.
Num recipiente, misture a maizena com o leite e os ovos e junte à calda preparada; deixe ferver em lume brando
até a mistura engrossar, sem deixar de bater. Adicione a manteiga e continue a mexer para ficar tudo bem misturado.
Retire do lume, incorpore o vinho doce e recheie a tarte com este creme, a meio da cozedura.
Leve-a de novo ao lume, mais 15 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Com a massa que sobrou, estenda umas tiras bem finas e dê-lhes a forma de uvas e de uma folha de videira.
Coloque-as numa bandeja untada e leve ao forno a cozer durante 10-15 minutos.
Cubra a tarte com o doce de amora (ou outro) e decore com as uvas e a folha, cozidas.
BOM APETITE!!!
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NOVILHO À MODA DA MADEIRA
Ingredientes:
1kg - de carne de novilho para assar
1kg - de batatinhas novas
1 - tomate grande
6 - cebolinhas
1,5dl - de azeite
1 - colher de (sopa) de banha de porco
1dl - vinagre
1,5dl - de vinho Madeira
1dl - caldo de carne
2 - folhas de louro
3 - cravinhos da Índia
azeitonas pretas sem caroço
sal e pimenta
Preparação:
Regue a carne com o vinagre e esfregue-a com sal e pimenta.
Espete os cravinhos e distribua as folhas de louro cortadas em pedacinhos.
Deixe a carne mergulhada em metade do vinho Madeira, durante 2 horas.
Numa caçarola, leve banha a derreter com o azeite. Estando bem quente, introduza a carne deixando-a alourar. Junte a pouco e pouco o caldo de carne.
Quando a carne estiver meio cozida, junte as batatinhas descascadas( ou só raspadas se forem novas e tenras), as cebolinhas inteiras e o tomate inteiro (para depois poder retirar).
Logo que as batatinhas estejam cozidas, retire o tomate e junte as azeitonas e o restante vinho Madeira.
Verifique o tempero de sal e pimenta.
Deixe estufar destapado para apurar o molho. Antes de desligar, borrife tudo com mais umas gotas de vinho Madeira.
Tape e deixe repousar, sem no entanto deixar arrefecer.
Sirva a carne cortada em fatias com as batatinhas, cebolas e azeitonas à volta.
Numa outra travessa, acompanhe com milho frito.
BOM APETITE!
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FRANGO FRITO COM ALHO
Ingredientes:
1-frango
4-dentes de alho
3-limões
10- colheres (sopa) rasas de farinha
1-dl de óleo
2- colheres (sopa) de margarina
2- malaguetas de piripiri
sal e pimenta
Preparação:
Corte o frango em bocados pequenos e regue com o sumo de 2 limões.
Tempere com sal e pimenta. Num saco de plástico, que não esteja furado, deite a farinha e tempere com sal e pimenta.
Coloque o saco no frigorífico durante meia hora para que a farinha adira bem ao frango.
Numa frigideira com o fundo espesso e, de preferência anti-aderente, deite óleo e margarina.
Junte os alhos picados e o piripiri e vá fritando os bocados de frango de todos os lados até cozerem e alourarem.
Quando os bocados de frango estiverem fritos, junte-os todos na frigideira e borrife-os com o sumo de limão que resta.
Tape e deixe arrefecer.
Sirva com arroz branco e salada
como sugestão, pode substituir uma colher de sopa de farinha, por uma de colorau para que o frango fique mais corado.
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PUDIM DE MELAÇO
Ingredientes:
5dl- de leite
300gr- de açucar
5- ovos
8- gemas
1- colher (de café) de aroma de baunilha
3- colheres (de sopa) de melaço
caramelo liquido q.b
Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma de pudim com caramelo líquido.
Misture o leite com o açucar, os ovos e as gemas. Mexa tudo muito bem e aromatize com o aroma de baunilha.
Junte ainda o melaço mexendo sempre.
Passe o preparado por um passador de rede.
Transfira-o para a forma e leve ao forno, em banho-maria, por cerca de 1h.
Desenforme o pudim apenas quando estiver frio e leve ao frigorífico até ao momento de servir.
Bom Apetite........
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Macarrão com lulas e marisco
Ingredientes:
2- cebolas pequenas
1-dente de alho
1-dl de azeite
300gr- de lulas limpas
3- colheres de sopa de conhaque
250gr- de tomate sem pele e sem sementes
1- folha de louro
1- dl de vinho branco seco
uma pitada de orégãos
400gr- de macarrão
250gr- cogumelos
50gr- de vaqueiro
300gr- de mexilhão cozido
100gr- de camarão descascado
1- colher de sopa de salsa
1- colher de sopa de manjericão picado ou 1 colher de chá de manjericão seco.
PREPARAÇÃO:
Pique finamente as cebolas e o alho, aloure-os suavemente no azeite durante 2 minutos.
Junte as lulas cortadas em argolas e deixe fritar 5 minutos.
Adicione o conhaque e deixe evaporar. Junte o tomate cortado em bocados, adicione também o louro, a pitada de orégãos e o vinho branco
e deixe cozer suavemente. Entretanto, coza a massa em água e sal, durante aproximadamente 8 a 10 min e reserve.
Corte os cogumelos em fatias e salteie-os em lume brando, com vaqueiro durante 4 minutos.
Junte-os às lulas, bem como o mexilhão, os camarões, a salsa e o manjericão.
Deixe apurar durante 2 minutos.
Misture tudo com o macarrão, mexa e sirva imediatamente.
Bom Apetite!
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BORREGO ASSADO
Ingredientes:
1 perna de borrego
2 cebolas
4 dentes de alho
150 g de toucinho fumado
1 kg de semilhas
1 dl de vinho branco
1 c. (sopa) de massa de pimentão
1 ramo de alecrim
1 c. (sopa) vinagre
sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por dar alguns golpes superficiais na pele da perna de borrego, marcando-o em xadrez. Tempere com sal e pimenta, a massa de pimentão diluída no vinho e o raminho de alecrim. Deixe a marinar até ao dia seguinte. No dia da confecção, coloque o cabrito num tabuleiro junto com as cebolas, alhos e o toucinho fumado aos pedaços, regue com o azeite e leve a assar a 200 ºC até 45 minutos. Ao mesmo tempo coza as semilhas com a pele, durante 25 minutos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, pele-as e junte logo ao assado, deixando-as no forno durante os 20 minutos finais. Retire depois do calor, salpique com o vinagre e transfira para a travessa de servir. Leve à mesa enfeitado com um ramo de alecrim fresco e as semilhas.
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AMÊNDOAS DA PÁSCOA
Ingredientes:
300 g de açúcar
1,5 dl de água
300 g de amêndoas com pele
óleo q.b.
Preparação:
Junte o açúcar com a água e leve ao lume, deixando ferver por três minutos. Lave as amêndoas, seque-as bem num pano e junte-as à calda de açúcar. Envolva e leve a lume médio até formar um doce areado. Aumente a intensidade do lume e deixe que as amêndoas ganhem uma cor ‘caramelizada’. Retire, espalhe sobre uma superfície de trabalho untada com óleo e, com o auxílio de uma espátula, vá separando as amêndoas. Quando estiverem mornas, solte-as da mesa e distribua-as por taças. Sirva frio.
Sugestão: Junte à calda de açúcar sumo de 1/2 limão
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Cabrito guisado com vinho e canela
Ingredientes:
1,2 kg - pá de cabrito
3 - cebolas
3 - tomates
5 - dentes de alho
1 l - de vinho tratado
2 - paus de canela
2 - colher (sopa) de banha
1 - ramo de alecrim
sal e pimenta da terra q,b.
Preparação:
De véspera tempere o cabrito com sal, pimenta, os alhos esmagados, a canela partida em pedaços, alecrim e o vinho. No dia seguinte, faça um refogado com a banha, a cebola e o tomate picado. Junte depois a carne e deixe estufar por 10 minutos. Passado esse tempo adicione a marinada do vinho e deixe estufar, em lume brando, por mais 50 minutos. Se necessário, durante a cozedura, acrescente mais um pouco de água. Por fim, rectifique os temperos e sirva, com semilhas e legumes cozidos.
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DOCE DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
2 dl - de água
400 g - de açúcar
150 g - de miolo de amêndoa
12 - gemas
Canela q.b. (facultativo)
Preparação:
Leve ao lume uma panela com a água e o açúcar. Deixe ferver, por aproximadamente dois minutos e, só depois, acrescente o miolo de amêndoa moído e torrado, reservando alguns frutos para decorar no final. Misture bem e aguarde que levante fervura. Por último adicione as gemas, uma a uma, tendo o cuidado de ir mexendo sempre em cada adição. Após ferver e ganhar consistência, retire do lume e transfira para uma taça de vidro. Deixe arrefecer por completo e sirva decorado com o miolo de amêndoa pelado e polvilhado ligeiramente com canela em pó.
Bom apetite!
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Bacalhau à Brás
Ingredientes:
1- embalagem de migas de bacalhau ou 2 postas desfiadas
12- ovos
2- cebolas grandes
6- dentes de alho
1- dl de azeite
Batata em palha
pimenta moída na ocasião e salsa picada
Preparação:
demolhe as migas de bacalhau em água corrente ( no caso de usar as postas, demolhe de véspera).
coloque o bacalhau dentro de um pano e esfregue para o desfiar bem.
Pique as cebolas e os dentes de alho, finamente, e deixe alourar no azeite.
Junte o bacalhau, adicione a batata em palha, mexa bem e deixe aquecer.
À parte bata energicamente os ovos, temperados com pimenta moída na ocasião, e deite no tacho.
Envolva bem, mexendo sempre com uma colher de pau, até os ovos começarem a coagular.
Por fim, polvilhe abundantemente com a salsa picada e decore com azeitonas pretas.
BOM APETITE!!!
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Sugestão Literária
O Lado Selvagem de Jon Krakauer
Em Abril de 1992, Christopher McCandless abandona um futuro promissor, a civilização, a sua própria identidade, doa os 25 mil dólares que constam do seu saldo bancário para fins de caridade e parte em busca de uma experiência genuína que transcenda o materialismo da vastidão selvagem do longínquo Oeste americano, este jovem enigmático inventa para si mesmo uma nova vida e, sem o saber, dá início a uma aventura que mais tarde viria a encheras páginas dos jornais.
E é com o justo sentido da dimensão trágica deste caso verídico que Jon Krakauer o recupera
para criar uma narrativa iluminada, que nos cativa pela sua capacidade única de trazer para a página impressa a força indomável de um espírito rebelde e lírico e de nos seduzir com o perfume inebriante de um mistério maior que envolve toda a história.
Um must para todos os viajantes da estrada e da alma.
BOA LEITURA!!!
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Coelho Bravo à Madeirense
Ingredientes:
1 Coelho
2 chávenas de vinho branco
2 cebolas
2 batatas grandes
1 ramo de salsa
sumo de um limão
sal, pimenta, alho, colorau e manteiga a gosto (qb)
Preparação:
Deixar o coelho partido a marinar no vinho e limão, juntamente com as especiarias de um dia para o outro. Alourar a cebola e o alho na manteiga e depois juntar o coelho.
Por fim, juntar a restante marinada e as batatas às rodelas e deixar cozer.
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Bolo Formigueiro
Ingredientes:
200 gr. de margarina
100 gr. de chocolate granulado
1 chávena de côco
1 chávena e meia de leite
1 chávena e meia de açucar
3 chávenas de farinha
4 ovos
2 colheres de chá de pó royal
Preparação:
Juntar o açucar com a margarina, depois as gemas e bater até ficar em creme. Juntar o leite com a farinha e o côco, de seguida as claras em castelo e por fim o chocolate granulado. Vai ao forno numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leva-se ao forno a cozer durante 40 minutos.
Bom apetite!!!!!
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